Coxinha de Frango Tradicional

Ingredientes

Massa:

• 2 xícaras de caldo do cozimento do frango
• 2 xícaras de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 batata grande cozida e amassada
• 4 xícaras de farinha de trigo
• Sal a gosto

Recheio:

• 500g de peito de frango cozido e desfiado finamente
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• Cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Para empanar:

• 2 ovos batidos com 2 colheres de água
• 2 xícaras de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Modo de Preparo

1. Preparar o recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione o frango desfiado, o extrato de tomate, o sal e a pimenta. Refogue bem, desligue o fogo e misture o cheiro-verde. Deixe esfriar completamente.
2. Cozinhar a massa: Em uma panela grande, coloque o caldo de frango, o leite, a manteiga, a batata amassada e o sal. Deixe ferver.
3. Adicionar a farinha: Quando ferver, jogue a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa cozinhar e soltar do fundo da panela (cerca de 5 minutos).
4. Sovar a massa: Coloque a massa quente em uma bancada de pedra (cuidado para não se queimar) e sove-a até ficar bem lisa e homogênea. Cubra com um pano úmido para não ressecar enquanto esfria.
5. Modelar as coxinhas: Pegue pequenas porções da massa, abra na palma da mão, coloque uma colher de recheio no centro e feche, modelando no formato característico de coxinha.
6. Empanar e fritar: Passe as coxinhas nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente em imersão até que fiquem bem douradas. Escorra em papel absorvente.